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TATARA鍋・MOONスキレットは、
IH電磁調理器に付属のラジエントヒーター、
電子レンジ・電気オーブンに使えます。 |
ラジエントヒーター(1.25kw)の火力は、
炊飯には弱く、低温調理には強い傾向がありますので、
以下の火力を目安としてください。 |
●無水低温調理
【中】蓋をして約30分で沸騰域
【弱】20分継続 強い場合は、ネットで底上げ。 |
●ごはん炊飯
【接地面は直置き、火力の関係で2合まで】
【強】約10分で沸騰域、噴きこぼれ
【弱】5分くらい、泡が粘ばくなり、減ってくる
【蒸らし】ヒーターから外して、約20分ほど放置 |
●スキレットグリル調理
【接地面をネットの高さで調整】
【中〜弱】 |
●電気オーブン
【〜250℃】
庫内サイズは機種依存、
鍋の高さは14cm、蓋をすれば石窯効果。
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●オーブントースター
直径20cmのMOONスキレットが使えます。
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●TATARA鍋で作る石窯パン・ケーキの特徴
ステンレスのケーキ型には遠赤外線効果はありませんが、TATARA鍋で密封すると、鍋の内部に遠赤外線が充満します。石窯と同じ効果がありますので、一味違うスィーツやパンが家庭で楽しめます♪
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★家庭の電気オーブンで作る、フルーツケーキ(20cm)
生地:薄力粉50g アーモンドプードル70g
砂糖50g (糖質オフ=ラカント50g)
ベーキングパウダー小さじ1 コーンスターチ小さじ1
無塩バター70g 卵2個
※TATARA鍋にクッキングシート敷き生地を流す
六切りにしたイチジクを並べる
電気オーブン180℃、50分で出来上がり
※リンゴの場合、底面に敷いて、
約10分、無水低温で蒸焼きしたのち、
上から生地を被せてオーブンで焼く。
※一日置いて、冷やしたほうが美味しい。 |
★家庭の電気オーブンで作る、MOONクッキー
検証:MOONスキレット(蓋付)による風味の違い。
※市販のミックス粉を使ったアーモンドクッキーで、同じレシピ。
焼き:160℃
茶(鉄板・蓋なし)予熱のち20分
白(スキレット・蓋付)予熱のち20分、蓋を外して8分追加
評価:鉄板のほうは、パリパリとした食感で美味しい。
スキレットのほうは、遠赤外線で閉じ込め、昇温が緩やかとなり、
低温域により、小麦粉・バター・アーモンドの風味が増す。
焼成中も湿気を閉じ込めるため、
しっとりとした食感で、とても美味しい。 |
●TATARA鍋と電気オーブンで作るグラタンの特徴
あらかじめ、低温無水(密封)で野菜の旨味を引き出したのち、チーズ等をトッピングし、蓋をしないまま電気オーブンに投入する。一味違うグラタンが家庭で楽しめます♪
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★家庭の電気オーブンで作る、チーズグラタン
材料:じゃがいも2個 玉ねぎ半個 人参半個
プチトマト10個 ブロッコリー オリーブオイル
刻みニンニク1個 塩コショー
※蓋をして、低温無水(弱火)30分のち
シュレッダーチーズ サラミ マヨネーズ
※蓋を外したまま、電気オーブン予熱200℃のち8分 |
★家庭の電気オーブンで作る、高加水パン(20cm)
生地:準強力粉240g 全粒粉60g (強力粉300gでも可)
インスタントドライイースト0.6g(精密計量)
塩4.6g 水240g
※タッパーに粉とイーストを混ぜ、
片方に寄せて空けた場所に塩を加える
塩の上に水を加える【水温=75−室温−粉温】
粉けが無くなるまで、ゴムヘラで軽く混ぜる
蓋をして【常温一次発酵】
【25℃で2時間、30℃で1時間、やや膨らむ】
のち寝かし【冷蔵庫で10時間以上、1.5倍に膨らむ】
※タッパーのふちから裏返すように伸ばしながら、ざっくり混ぜる
クッキングシートを敷いた鍋に入れ蓋をする
【常温、二次発酵1〜2時間、1.5倍に膨らむ】
※電気オーブン余熱250℃のち15分
のち蓋を取って15〜20分焼く
引用書籍 「ストウブでパン」 堀田誠
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★ホームベーカリー&MOONスキレット&電気オーブン=PIZZA
ホームベーカリー生地: 20cm3枚分 ナポリ風
強力粉280g バター15g 砂糖8.5g スキムミルク6g
塩5g ドライイースト2.8g
水180ml(室温25℃の時は5℃の冷水)
お好みの具材: 適量 ピザソース
※生地の捏ねと発酵はホームベーカリー
※クッキングシートの上で、麺棒で延ばし、MOONスキレットにのせ
お好みの具材をのせ、電気オーブン予熱200℃のち15分、
※のち、蓋を外して8分焼く(できればネットで底上げ)
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★電気オーブンで作る、大豆粉PIZZA
生地: 20cm2枚分 糖質オフ
大豆粉75g 小麦グルテン50g
ベーキングパウダー小さじ1 オリーブオイル大さじ1
塩少々 水125ml
お好みの具材: 適量 ピザソース
※生地の材料をすべて混ぜ、手でこね、
クッキングシートの上で、麺棒で延ばし、フォークで穴をあけ
※お好みの具材をのせ、電気オーブン予熱200℃のち15分、
のち、蓋を外して8分焼く
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