●ＭＯＯＮスキレットの特徴
底面に練り込まれた珪砂と、粘土に含まれる鉱物によって、バツグンの【遠赤外線効果】を発揮します。また、底面凹凸は油膜で食材を浮かせる効果があり、穏やかな熱伝導による【低温調理】によって、肉類はふんわりと仕上がります。食卓でフォーク＆ナイフが使えるように、通常のスキレットより浅めに設計してあります♪ |
 
☆家庭で簡単に作れるチキンのパリパリ焼き
鶏もも肉を常温に戻し、クレージーソルトを振る。
スキレットに薄くオリーブオイルを塗る。
皮面を下にして載せてから、弱火で着火。
アルミホイルを被せ、重しをのせ、皮を平らに押し付ける。（最初だけ）
皮面の状態を確認しながら、時々動かし、パリパリになったら裏返す。
一旦、スキレットから降ろし、包丁で切り分ける。
残った肉汁でタマネギやキノコ類を炒め、チキンを戻して食卓へＧＯ♪
 |
 
☆家庭で簡単に作れる広島風お好み焼きの進化形（低温キャベツ）
材料：キャベツ（４分の１個）豚３枚肉（５枚）そば（１袋）
もやし イカフライ 魚粉 卵（２個）塩コショー
トッピング：鰹節 白ごま ソース マヨネーズ 青ねぎ 海苔
ＭＯＯＮスキレット（大）にラードを塗り
焼肉用の豚肉と中華麺を、別々に薄味でグリルしておく。
火を消し、取り出したしたのち、
刻んだキャベツの上から、魚粉 イカフライ（半生） 豚肉
そば もやしをのせ、蓋をして、再び着火（弱火）。
※内部の蒸気が回るように、時々フタを浮かすと良い。
もやしの青臭さが消えたら、溶き卵を均一に流しかけ、
フタをして弱火で１分のち消火。余熱で仕上げる。
お好みのトッピングで食卓にＧＯ♪
 |
●ＴＡＴＡＲＡ鍋の特徴
一過性のブームに終わったタジン鍋を、日本の鍋料理にも使えるように改良しました。粘土や釉薬に含まれる鉱物からの【遠赤外線効果】に加えて、蓋の【ウォーターシール】【吹きこぼれ防止】を、シンプルなカタチで実現しました。穏やかな熱伝導による【低温調理】【無水調理】を楽しみましょう♪ |
 
☆家庭で簡単に作れるソーセージと根菜の蒸焼き（無水）
材料：人参（１本）タマネギ（大１個）ジャガイモ（中３個）
しめじ（１束）ソーセージ（６本）アスパラ（３本）
トマト（適量）
・オリーブオイル（大さじ５）ニンニク（１片）塩（適量）
・オリーブの実、パセリ、レモン（適量）
鍋底にオリーブオイルを塗り、
人参、タマネギ、しめじ、ジャガイモを大き目に切り、順に並べる。
上から、ソーセージ、アスパラ、トマトをのせる。
タレ（オリーブオイル、刻んだニンニク、クレージーソルト）をかける。
蓋をして【弱火】で、４０分程度蒸し焼きする。
余熱で、レモン、オリーブの実を温め、仕上げにパセリを添える。
根菜の「底力・旨味」「異次元の味」に驚きましょう♪
※タレにターメリック・生姜を加えるとモロッコ風
※ソーセージには切れ込みを入れないほうが良い
※調理の途中で蓋を開けないほうがよい
☆ラジエントでの【低温無水調理】
※約４０分で沸騰するように火力を調整してください。
※弱火でも強すぎる場合、網で底上げしてください。
|
●ＴＡＴＡＲＡ鍋で作る土鍋ごはんの特徴
土鍋ごはんは、火や水の加減、精米のコンディションに左右されますが、粒立ち、甘さ、焦げの食感に、多くのＦＡＮがいます。土鍋の穏やかな熱伝導と蓄熱、遠赤外線効果が影響しています。ＴＡＴＡＲＡ鍋の場合、蓋の接点の泡の状態、音、カホリを感じながら炊飯すると、驚くほど簡単におこげが作れます♪
炊飯に時間がかかり過ぎると粘化します。最初から強火８分〜沸騰したら弱火５分〜消火のち蒸らし１５分が目安。
【ガスでは３合、ラジエントヒーターでは２合まで可能】 |
 
☆家庭で楽しむ、毎日の炊飯（２合）
米３００ｇ 洗い研ぎ 水置き（夏３０分〜冬６０分）
水４００ｇ
はじめ「強火」で約８分（ウォーターシール状態）
沸騰したら、即「弱火」で約５分（泡コトコト状態）
泡が減り、中からプツプツ聞こえてきたら、炊上り
止め火「強火」で１０秒のち消火（蒸らしのため）
コゲが欲しい場合は６０秒
蒸らし１５分（途中で蓋を開けないこと）
【鮎めし・創作パエリア】
【土鍋ごはん・棚田カフェ動画】
|
 
☆無水ミネストローネ
材料：ミニトマト４５０ｇ 煮大豆２００ｇ 大根１００ｇ
ズッキーニ１本 玉ネギ大１個 しめじ１束
ウインナー１５０ｇ ベーコン５０ｇ トマト缶４００ｇ
しょうが にんにく オリーブオイル 塩コショー
ローリエ１枚 オレガノ （コンソメなし）
※オリーブオイル、にんにくを弱火で加熱
香りがしたら、しょうが、ウインナー、ベーコンを炒める
野菜を加え、塩コショー、蓋をして３０分弱火で加熱
※トマト缶、ローリエを加え、混ぜ、蓋をして１０分弱火で加熱
余熱で仕上げる
【無水カレー・無水肉じゃが】
|
| ストウブ・バーミキュラの無水レシピが流用できます！ |
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
|
